حمام محشو أرز

 

 

المقادير


 اربع حمامات - ربع  كوب دقيق - 2 كوب أرز - 4 ملعقة كبيرة زيت - ملعقة كبيرة سمن - 2 كوب بصل كبير مفروم  - ملعقة صغيرة حبهان مطحون  - ربع  ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون ملح وفلفل - كوب و نصف ماء  - كوبان قطع خضار -  ورقتان غار - ملعقة صغيرة فلفل أسود - نصف كوب زبادي - ملعقة صغيرة صلصة طماطم - سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير.




الطريقة

1- يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف.

 2- يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء.
3- يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً.
4- يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان .
5- تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج).
6- يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، وتضاف الخضروات وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
7- في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف.
8- يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
9- يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف.
10- يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي.
11- يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات .
12- يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
13- يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو.

 


 

 

 

 

 

 

عودة