البصارة

 

المقادير

نصف كيلو فول مدشوش-2 بصلة مفرومة - نصف رأس ثوم - نصف قرن فلفل أخضر - حزمة كسبرة خضراء - حزمة شبت مفروم ناعم - ملح - فلفل أسود - كمون - ملعقة كسبرة جافة - نعناع جاف - زيت.



الطريقة

1- نقوم بغسل الفول جيداً وننقعه لبعض الوقت، ثم نصفيه من النقع ونضعه فى ماء نظيف، ويوضع على النار فوراً.

2- نقطع بصلة متوسطة الحجم و5 فصوص ثوم كبيرة، ونضعهم على الفول، ونتركهم حتى يصلا لمرحلة الغليان، وعندما يصلوا لمرحلة النضج بنسبة 75% نضع الكمون والملح والفلفل وملعقة الكسبرة الجافة، والخضرة التى تم تنظيفها جيداً، ونأخذ منها العيدان ببعض من الأوراق، ونقطعهم على الفول إلى أن يأخذوا غلوتان فقط، وسنلاحظ أن الفول نضج جيداً.

3- ثم نأخذ البصلة الثانية ونقطعها قطع صغيرة جداً، ويتم تحميرها فى كمية قليلة من الزيت (ثلاث ملاعق)، ونضع نصفها على مناديل بعد التحمير لتزيين الطبق عند تقديمه، ونحتفظ بالنصف الثانى، ونفرم باقى أوراق الخضرة بشكل ناعم جدًاً.

4- سنلاحظ أن الفول نضج، فنتركه حتى يهدأ من الحرارة، وبعدها نضعه فى الخلاط ونخلطه جيداَ، ثم نصفيه بمصفاة سلك ناعمة، ونضعه فى وعاء ونضع فوقه نصف البصلة المحمرة ومعها كمية الزيت المتبقية من تحميرها، وفوقهم الخضرة المقطعة ناعم، ونضع ملعقتين من النعناع الجاف مع مراعاة أن يكون ناعم جداً.

5- نضع المقادير السابقة على النار حتى الغليان دون أن نغطى الوعاء حتى لا يتحول لونه الاخضر إلى اللون الأصفر، ونقلبهم جيداً، وإذا لاحظنا أن خليط البصارة ثقيل، يمكن أن يتم تخفيفها بكوب من الماء.

6- ملحوظة: لا تقومى بتخفيفها كثيراً لأنها يجب أن تكون ثقيلة القوام مثل المهلبية أو أثقل قليلاً، وبعد الغليان قومى بتهدئة النار عليها، ثم ضعى تقلية البصل على الوجه للتجميل.


 

 

 


 

 

 

 

 

 

عودة